乳脂肪甘油三酯测定与分析方法研究进展

• 作者: 刘宇婷 吴艳 许昀晖 郭军
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘油三酯 脂肪酸 乳脂肪 液相色谱 质谱
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 56-65
• 页数: 10页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 6701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2020.02.013

摘要

脂类是极其复杂多样的生物分子,仅已报道的乳脂肪甘油三酯(triacylglycerol,TAG)就达400多种,其中,乳脂中含量高于1％的近60种.目前液相色谱—质谱联用技术(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)是分离和鉴定TAG分子的主要手段,分离技术有反相高效液相色谱(reversed-phase high-performance liquid chromatography,RP-HPLC)、银离子高效液相色谱(silver ion high-performance liquid chromatography,Ag+-HPLC)、二维高效液相色谱(two-dimensional high-performance liquid chromatography,2D-HPLC)和超临界流体色谱(supercritical fluid chromatography,SFC),分子电离常用电喷雾电离(electrospray ionization,ESI)和大气压化学电离(atmospheric pressure chemical ionization,APCI).质谱分析可以确定分子量和脂肪酸位置,但分子异构体鉴定仍面临挑战.我国针对牛、山羊、马、骆驼、牦牛和水牛等家畜的TAG缺乏系统研究.TAG谱的建立不仅可以评价乳脂肪的营养特征,指导饲养方式科学改进,也有助于建立物种、饲养方式、产地和加工方式的鉴定模型.对乳脂肪甘油三酯测定与分析方法的研究进展进行综述,以期为乳制品质量控制以及食品完整性和真实性鉴定提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	刘宇婷	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	许昀晖	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	吴艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0