酶法改性对马铃薯渣膳食纤维单糖组分及理化性质的影响

• 作者: 佟海龙 张海芳 李艳 赵珺 韩育梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 马铃薯渣膳食纤维 酶法改性 单糖组分 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 字数: 5784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.010

摘要

采用纤维素酶、木聚糖酶、纤维素-木聚糖复合酶分别对马铃薯渣膳食纤维进行改性,研究酶法改性对膳食纤维理化性质和单糖组分的影响.单糖测定结果表明,3种酶法改性后膳食纤维中均含有葡萄糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖5种单糖,但不同酶法改性膳食纤维各单糖含量有显著差异(p<0.05).理化性质测定结果表明,不同酶法改性后膳食纤维的持水力、结合水力、溶解度强弱次序均为复合酶改性>木聚糖酶改性>纤维素酶改性;持油力和阳离子交换力的强弱次序均为复合酶改性>纤维素酶改性>木聚糖酶改性,复合酶改性后膳食纤维理化性质明显优于其他酶法改性.复合酶改性后膳食纤维持水力、持油力、结合水力、溶解度、阳离子交换力分别为6.29 g/g、2.89 g/g、5.99 g/g、32.28％、0.60 mL/g,与原膳食纤维相比较分别提高了115.22％、16.73％、27.18％、45.27％、173.18％.马铃薯渣膳食纤维改性前后均具有糖类特征官能团,在某些波长处出现相似吸收峰,吸收峰的强度和面积发生了改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟海龙	内蒙古化工职业学院材料工程系	5	8	2.0	2.0
2	李艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	33	4.0	4.0
3	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
4	赵珺	内蒙古化工职业学院材料工程系	9	17	2.0	3.0
5	张海芳	内蒙古化工职业学院材料工程系	13	45	4.0	6.0