奶酪布丁的研制

• 作者: 巩燕妮 赵臻
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 奶酪布丁 牛奶 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 字数: 1931字
• 语种: 中文

摘要

以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁.以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵臻		8	1	1.0	1.0
2	巩燕妮		4	0	0.0	0.0