臭氧水处理在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展

• 作者: 刘琳 蓝蔚青 谢晶 赵亚楠
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 臭氧水 杀菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 190-197
• 页数: 8页
• 分类号: S983
• 字数: 6577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19663/j.issn2095-9869.20191218001

摘要

水产品自身带有或贮运期间污染的微生物是导致其腐败变质的主因.为减少微生物对水产品品质影响,延长其货架期,减菌化前处理是减少其加工贮藏过程中微生物污染的关键技术.本文在分析比较水产品常用减菌化处理水的作用机理与主要特点的基础上,重点介绍了臭氧水在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题与解决办法,阐明将臭氧水与流化冰、气调保鲜及其他保鲜处理技术相结合的优势,并对臭氧水在水产品贮藏加工中的应用前景予以展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	上海海洋大学食品学院	2	2	1.0	1.0
2	赵亚楠	上海海洋大学食品学院	2	2	1.0	1.0