大麦茶饮料的开发研究

• 作者: 张永芳 朱玲
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 大麦茶饮料 浸提 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2

摘要

以大麦为原料,通过焙烤、粉碎、浸提等工艺,确定了最佳焙烤时间、粉碎度、浸提温度和浸提时间。通过配方调试和感官品评,进而确定了大麦茶饮料的最佳配方,使用此配方制备的大麦茶饮料麦香味浓郁,外观呈棕褐色,清亮透明,口感自然温润,在常温下可以保存6个月。此饮料的开发利用为大麦原料提供新的使用途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱玲		5	1	1.0	1.0
2	张永芳		8	9	1.0	2.0