冷鲜肉加工的关键技术及微生物控制

• 作者: 周永昌 方华 李浩景 陈慧阳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜肉 关键技术 微生物控制
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 1772字
• 语种: 中文

摘要

冷鲜肉是指经过严格的检疫检验后,屠宰的猪胴体经过预冷、排酸等工艺环节,最后胴体的中心温度达到0～4℃.主要的技术在于工厂生产过程采用了两段式预冷,即第一段为快速冷却,条件为胴体置于-15℃以下的环境温度中1～1.5h;第二段为预冷,条件为胴体置于0～4℃的环境温度中16～24h,产品最终的中心温度达到0～4℃.在生产加工和销售的过程中,为了控制微生物的繁殖采取减菌技术来提高产品的质量,延长产品的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永昌		23	80	5.0	8.0
2	方华		4	2	1.0	1.0
3	李浩景		4	2	1.0	1.0
4	陈慧阳		4	2	1.0	1.0