淀粉物理改性技术研究进展

• 作者: 冯琳琳 刘延奇 史苗苗 张明月 闫溢哲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 淀粉改性 物理改性 结构 性能 比较
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 241-245
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

淀粉是一种非常重要的植物多糖,同时也是重要的工业原料.由于天然淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差,且易回生,因此需要对淀粉进行物理改性、化学改性和酶改性.在淀粉改性尤其是化学改性中,化学试剂易残留于改性淀粉中,所以快速、安全的物理改性越来越受到大家关注.主要概述了六种近些年常用的物理改性技术对淀粉结构及性能的影响,并从样品处理时间、损害程度和成本高低等五个方面进行比较,有助于大家选择合适的技术进行淀粉改性.