济南市某幼儿园学龄前儿童的营养调查分析与食谱设计

• 作者: 冷歆辉 崔晓宇 王玉明
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 教育
• 关键词: 学龄前儿童 营养调查 食谱设计 饮食行为干预
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 327-340
• 页数: 14页
• 分类号: G61

摘要

目前,虽然城市居民的生活水平不断提高,但学龄前儿童营养不良、超重、肥胖,仍然是阻碍儿童健康生长的主要问题,应引起足够的重视。本文以济南市区某幼儿园学龄前儿童为研究对象调查幼儿的营养结构及饮食行为,排除遗传因素等非营养因素后,根据BMI值筛选出消瘦、超重以及肥胖的儿童,选取同数量的正常儿童作为每组的对照组。收集并评价该园食谱,并与分别中国营养学会推荐的3~5岁各年龄的儿童膳食营养素推荐摄入量比较,评价其食谱合理性;同时用24小时记录法和称重法记录消瘦组、超重组、肥胖组和对照组的七日带量饮食,并分析其营养结构;向各组发放调查问卷调查其饮食行为,通过SPSS 26.0的单因素Logistic回归分析和多因素Logistic回归分析,确定超重肥胖的危险因素。针对不同健康类群儿童设计科学的食谱,合理调控幼儿饮食行为,为广大家长及幼儿园提出营养建议,并为学龄前儿童的食谱设计提供参考。