脱脂芝麻粕稳定高内相乳液的制备及特性

• 作者: 李斌 李晶 杨思琪 王凌 邓乾春 魏先领
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂芝麻粕 高内相乳液 凝胶网络结构 黏弹性能
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: TS229|O648.2+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.06.004

摘要

分别以去皮和带皮脱脂芝麻粕为稳定剂制备了高内相乳液(HIPEs),研究了该乳液的基本性质,探讨了脱脂芝麻粕添加量、油相体积分数、体系pH以及离子浓度对HIPEs微观结构、粒径及流变性质的影响.结果 表明:油相体积分数为0.75时,去皮和带皮脱脂芝麻粕稳定HIPEs的最低添加量分别为5.0％和3.0％;去皮和带皮脱脂芝麻粕添加量为5.0％时,其稳定HIPEs的最高油相体积分数分别为0.75和0.85;脱脂芝麻粕在中性pH以及添加适量NaCl下,制备的HIPEs更稳定.流变性质研究表明,HIPEs内部存在以弹性为主的凝胶网络结构,随着脱脂芝麻粕添加量的增大,HIPEs粒径逐渐减小且呈均匀分布,黏弹性能逐渐增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华中农业大学食品科技学院	115	1081	19.0	28.0
2	李晶	华中农业大学食品科技学院	17	69	4.0	8.0
3	邓乾春	中国农业科学院油料作物研究所	43	367	11.0	18.0
4	王凌	华中农业大学食品科技学院	14	13	3.0	3.0
5	杨思琪	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
9	魏先领	华中农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0