养殖环境对鱼类肉质的影响

• 作者: 周兴梅 唐仁军 彭勇 林仕梅 钟云飞
• 来源期刊: 重庆水产
• 学科: 经济
• 关键词: 养殖鱼类 养殖环境 食用鱼类 膳食结构 水产养殖业 养殖方式 低脂肪 营养丰富
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: F32

摘要

随着经济社会的不断发展,人们的生活水平得到显著提高,在关注食品安全的同时也密切关心食品的质量。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品,正越来越多地受到消费者的喜爱,成为人们日常膳食结构的重要组成部分,对食用鱼类的需求量不断增多,促使我国水产养殖业的迅猛发展,同时也对鱼类品质提出更高的要求。众所周知,许多因素会影响养殖鱼类的营养价值,如品种(遗传)、养殖方式、水质(盐度)、营养条件以及冻藏条件等。本文重点从养殖环境角度对养殖鱼类肉质营养组成、风味和异味等方面的影响进行阐述。