短时热处理对低温逆境下黄瓜不同部位的冷害及活性氧代谢影响

• 作者: 姜雪 张敏 李佳乐 盖晓阳 胡均如 赵昱瑄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黄瓜果实 冷害 不同部位 渗透调节 活性氧
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 180-187
• 页数: 8页
• 字数: 5283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022533

摘要

为了研究短时热处理对黄瓜果实不同部位冷害及活性氧代谢的影响,分别对黄瓜果实的头部(花萼端)、中部、尾部(果梗端)3个部位的冷害指数、硬度、丙二醛(malonaldehyde,MDA)含量、电解质渗透率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、可溶性蛋白、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、H2 O2含量和超氧阴离子自由基O2-·进行测定.结果表明:与对照相比,热处理能诱导黄瓜果实抗冷性,抑制黄瓜果实硬度下降,提高活性氧清除酶的活性,抑制细胞膜渗透率和MDA含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率,保持果实较好的品质.黄瓜果实的冷害在头部最初出现,然后是中部和尾部,热处理组黄瓜尾部显著延缓冷藏期间POD、CAT、APX和SOD活性的下降,抑制了H2 O2含量和O2-·的产生速率,可减少了MDA的积累,减轻果实的冷害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵昱瑄	上海海洋大学食品学院	4	2	1.0	1.0
2	姜雪	上海海洋大学食品学院	6	17	2.0	4.0
3	李佳乐	上海海洋大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	胡均如	上海海洋大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	盖晓阳	上海海洋大学食品学院	2	0	0.0	0.0