余甘子多酚微波-热水浸提工艺的优化及其pH稳定性

• 作者: 刘兴艳 李洁 王沂雯 郑涵予 钟焱 陈安均
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 余甘子 多酚 微波-热水浸提 正交优化 pH稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 733-742
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2020.03.028

摘要

以余甘子鲜果为原料,采用微波-热水浸提法提取余甘子多酚,通过单因素与正交试验优化最佳提取工艺,同时探究pH对提取液中多酚稳定性的影响.结果表明,余甘子多酚的最佳提取工艺为:微波功率640 W处理3 min,料液比1:20(质量体积比),浸提温度50℃,浸提时间6 min,与传统的热水浸提相比,总酚提取量、黄酮提取量、DPPH自由基清除能力及FRAP铁还原能力分别提高了50.26％、21.41％、38.36％、18.38％.相关性分析结果表明,余甘子提取液中总酚、黄酮含量与DPPH自由基清除能力、FRAP铁还原能力之间有显著相关性(P<0.05).pH稳定性研究结果表明,随着pH的增加,余甘子提取液中总酚含量、FRAP铁还原能力和DPPH自由基清除能力均先升高后降低,而黄酮含量在不同pH下差异不显著(P>0.05).HPLC分析结果表明,不同酚类物质在不同的pH条件下稳定性不同,大多在酸性或弱酸性条件下较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	李洁	四川农业大学食品学院	14	74	6.0	8.0
3	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
4	王沂雯	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	郑涵予	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	钟焱	四川农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0