我国全麦食品品质改良研究进展

• 作者: 张仁堂 张琳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦食品 食用品质改良 耐储藏性 进展
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 7371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.02.006

摘要

全麦食品含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、高活性酶以及酚类和多糖类活性物质,使其食用价值和营养价值远高于常规面制品.因其特殊的化学组成,若完全依照常规面制品的加工方式进行加工,制得的全麦食品存在食用品质不佳和耐储藏性较差等问题.因此,在尽可能保持全麦食品原有营养成分的前提下,如何提高其食用品质和耐储藏性俨然成为我国全麦食品产业所面临的首要问题.综述近年来我国全麦食品的品质改良方法及研究进展,为我国全麦食品的进一步研究开发提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琳	山东农业大学食品科学与工程学院	24	125	5.0	10.0
2	张仁堂	山东农业大学食品科学与工程学院	53	272	11.0	14.0