绿原酸与Ⅲ型细菌素复配对鸡肉中假单胞菌的抑菌机制

• 作者: 刘芳 吴海虹 唐敏敏 孙芝兰 彭景 徐为民 王虹懿 诸永志
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 绿原酸 Ⅲ型细菌素Helveticin-M 荧光假单胞菌 抑菌机制
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191009-235

摘要

荧光假单胞菌是引起冷鲜鸡肉腐败变质的优势腐败菌,可降解肉品中的蛋白质、脂肪等物质,产生多种腐败代谢产物,进而使肉类食品风味和品质发生劣变.采用体外抑菌实验研究绿原酸(chlorogenic acid,CA)、Ⅲ型细菌素Helveticin-M及二者复配对荧光假单胞菌的抑菌效果;通过扫描电子显微镜观察不同处理对荧光假单胞菌外部形态结构的影响,通过激光共聚焦显微镜观察、测定胞外ATP含量、胞外蛋白和核酸外渗,研究CA或Helveticin-M对指示菌细胞膜渗透性的影响.结果 表明:与CA或Helveticin-M单独作用相比,二者复配后抑菌作用显著增强(P＜0.05);绿原酸与Helveticin-M复配处理可显著破坏荧光假单胞菌形态,增强细胞膜渗透性,加剧胞内物质外泄,最终加速荧光假单胞菌死亡.