产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究

• 作者: 徐春霞 李学英 杨宪时 迟海 鲁淑彦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 细菌素 乳酸菌 筛选 广谱抑菌 食品致病菌
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 181-187
• 页数: 7页
• 字数: 5038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.07.022

摘要

从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌.经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2003).4株乳酸菌抑菌产物具有细菌素的一般特征(即耐高温和蛋白酶处理后失活),同时4株产细菌素乳酸菌对革兰氏阳性菌具有抑菌能力,主要可以抑制厚壁菌门的相关种属和常见的食品致病菌,对革兰氏阴性菌无抑制作用.分析乳酸菌细菌素初提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用,结果表明:DH2001和DH2002可完全抑制/消除金黄色葡萄球菌,而DH2003在一定时间内可以阻止金黄色葡萄球菌生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
4	徐春霞		2	7	1.0	2.0
5	鲁淑彦	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	4	2.0	2.0