不同屠宰体质量大巴沙猪的胴体和肉质性状

• 作者: 吴买生 崔清明 张星 彭英林 罗璇 邓缘 陈斌 陈晨
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 大巴沙猪 屠宰体质量 胴体性状 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产
• 页码范围: 343-349
• 页数: 7页
• 分类号: S828.1
• 字数: 4367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2020.03.014

摘要

以湘沙猪配套系商品猪大巴沙猪为研究对象,探讨不同屠宰体质量阶段(85～95、＞95～105、＞105～115kg)对胴体性能和肌肉品质的影响,并分析性状间的相关性.结果 表明:胴体性状方面,85～95 kg大巴沙猪的平均背膘厚最薄,腿臀比例最高,＞95～105 kg大巴沙猪的瘦肉率最高,＞105～115kg大巴沙猪的屠宰率最高,胴体最长,眼肌面积最大;肉质性状方面,85～95kg大巴沙猪的肌肉水分含量最高,肌内脂肪含量最低,＞95～105kg大巴沙猪的熟肉率、多不饱和脂肪酸含量最高,饱和脂肪酸含量最低,＞105～115 kg大巴沙猪的系水力、肌内脂肪、肌苷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,滴水损失、多不饱和脂肪酸含量最低;所有被测猪只的肌肉必需氨基酸,风味氨基酸和微量元素含量均很丰富;根据拟合优度建立了部分性状间的回归方程.综合分析,＞105～115kg大巴沙猪的胴体性状佳、肌肉品质好,＞105～115kg为适宜上市屠宰体质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓缘		63	192	8.0	9.0
2	彭英林		79	297	10.0	13.0
4	陈斌	湖南农业大学动物科学技术学院	120	660	12.0	21.0
7	吴买生		15	7	2.0	2.0
8	崔清明		9	3	1.0	1.0
9	陈晨		15	26	3.0	5.0
10	罗璇		11	12	2.0	3.0
11	张星		10	12	2.0	3.0