五味调和——豆豉

• 作者: 傅维康
• 来源期刊: 家庭用药
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 养生有道
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

独特的豆制品 豆豉,是中国自古以来的又一独特食品.最初,人们是偶然发现,煮熟的黄豆或黑豆放置于器皿内若干日,经发酵而形成了一种豆制食品,因味颇苦,故最初曾被称为“大苦”.后来,中国古人逐渐探索并掌握了利用麴(qu,音同“曲”,简体字为“曲”)将蒸煮熟的黄豆或黑豆发酵制作豆豉的方法,进而尝试并确定,豆豉经加盐后的“盐豉”,既减少了苦味,又增添了滋味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅维康		122	54	4.0	5.0