米面制品中微生物的活但不可培养状态检测研究进展

• 作者: 徐振波 徐行勇 李晓玺 李琳 林欣 苏健裕 陈玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米面 微生物致病菌 聚合酶螺旋反应 核酸检测 活但不可培养状态
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 特约专栏—粮油食品品质提升与安全控制
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 字数: 4878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.02.005

摘要

米面制品是我国主要的食品,含有丰富的营养物质与充足的水分,适合微生物生长繁殖.腐败微生物会引起食品货架期缩短或在保质期内腐败变质,而致病微生物的存在则可引起食物中毒事件.近年来对食品微生物的快速检测技术主要包括传统法与核酸扩增法,其中聚合酶螺旋反应(PSR)技术具有较高的灵敏度、特异性与重现性,具有较大应用前景.此外,活但不可培养状态(VBNC)因具有不可培养特性,会造成微生物检测"金标准"培养法获得"假阴性"结果,是食品微生物安全中的重要威胁.通过研究分析污染米面制品的主要微生物和相应快速检测方法,以及活但不可培养状态的生物学特性和检测方法,为进一步实现对米面制品中微生物安全控制提供重要依据.