天然防腐剂在肉制品中的应用

• 作者: 吴香 李聪 李超 杨晗 杨林伟 祝瑗 范瑜
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉与肉制品 天然防腐剂 发展趋势
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 字数: 7780字
• 语种: 中文

摘要

随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高.然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥.天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂逐步取代化学防腐剂是市场需求的必然趋势.重点介绍了天然防腐剂的种类、特点、作用范围和在肉制品中的应用现状,剖析了其在应用过程中可能出现的问题,对几种天然防腐剂的发展趋势作了预测.