市售口腔喷雾剂感官分析

• 作者: 刘燕燕 吴梦洁 林文强 胡慰任 陈桂龙
• 来源期刊: 日用化学品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 口腔喷雾剂 感官分析 口味 口感 风味
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 科技广场
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TQ658.4
• 字数: 3492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7264.2020.04.010

摘要

以市场销售的14款口腔喷雾剂为研究对象,采用定量描述分析(QDA)法对口腔喷雾剂味觉、口感和风味3个维度的共20个感官属性指标进行感官评价.采用主成分(或主分量)(P C A)分析法和凝聚层次聚类(A H C)分析法对口感和风味的评价结果进一步分析.从均值分布来看,口腔喷雾味觉中的苦味相对比较突出.从口感将14款市售口腔喷雾剂分为2类:第1类表现为口感浓厚感,刺激相对突出,第2类表现为口感清淡,刺激量相对较小;基于风味将14款市售口腔喷雾剂分为3类:第1类表现为风味相对较甜酸型;第2类表现为强劲植草风味;第3类表现为清淡风味.数据分析结果较好的总结归纳了口腔喷雾的口味、口感和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈桂龙		2	0	0.0	0.0
2	吴梦洁		16	22	3.0	4.0
3	林文强		15	29	4.0	5.0