青田田鱼和金华田鱼肌肉营养成分的比较

• 作者: 刘其根 刘韬 支宇 胡文静 苏超群
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 瓯江彩鲤 肌肉营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物元素
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 水产营养与饲料
• 页码范围: 552-558
• 页数: 7页
• 分类号: S964.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20190302547

摘要

比较分析青田、金华田鱼肌肉的常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:青田田鱼粗脂肪含量显著高于金华田鱼(P<0.01);两种田鱼中均测得常见氨基酸17种,除甘氨酸和胱氨酸外,金华田鱼各氨基酸含量均显著高于青田田鱼(P<0.05);根据氨基酸评分(AAS),青田田鱼的第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+半胱氨酸,金华田鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸;在两种田鱼中共测得16种脂肪酸,其中青田田鱼的C16:1(棕榈油酸)、C18:1n9c(油酸)和C18:3n3(α-亚油酸)含量显著高于金华田鱼(P<0.05),且青田田鱼的单不饱和脂肪酸含量显著高于金华田鱼(P<0.05),金华田鱼的C18:0(硬脂酸)和C20:4n6(花生四烯酸)含量显著高于青田田鱼(P<0.05);在矿物元素中,青田田鱼的锌、铜含量显著高于金华田鱼(P<0.05),金华田鱼的钙、磷、镁含量显著高于青田田鱼(P<0.05).