CO2辅助挤压对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响

• 作者: 王力 王梅 董楠 邹妍 雷尊国
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: CO2辅助挤压 马铃薯渣 可溶性膳食纤维 水合特性 理化特性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 字数: 5084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.006

摘要

以马铃薯渣为原料,研究CO2辅助挤压各工艺条件对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响.结合马铃薯渣颜色、持水力、持油力和膨胀力的变化,得出CO2辅助挤压最佳工艺参数为:CO2发生剂柠檬酸与碳酸氢钠添加质量比为1:1、添加量30％(质量分数)、挤压温度185℃、物料含水量25％(质量分数)、螺杆转速170 r/min.在此工艺条件下,挤压所得马铃薯渣可溶性膳食纤维含量较高,色泽较好,水合特性得到较好地保持,可为马铃薯渣膳食纤维的改性提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷尊国	贵州省农业科学院生物技术研究所	11	22	2.0	4.0
2	王梅	贵州省农业科学院生物技术研究所	10	7	2.0	2.0
3	王力		8	2	1.0	1.0
4	董楠	贵州省农业科学院生物技术研究所	4	0	0.0	0.0
5	邹妍		2	0	0.0	0.0