上海市售肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染监测和定量分析

• 作者: 厉曙光 王颖 田明胜 陈波
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 医学
• 关键词: 单核细胞增生李斯特氏菌 污染监测 定量分析 市售肉制品 上海市
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 392-396
• 页数: 5页
• 分类号: R155
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2020.03.019

摘要

为了解上海市售肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称:单增李斯特菌)污染情况,笔者分别采用GB/T 4789.30—2008中"常规培养方法"、参考ISO 112902:1998和美国细菌学分析手册(BAM)中单增李斯特菌最可能污染数(MPN)检测程序,对2008—2010年和2011—2013年上海市售肉制品中单增李斯特菌污染情况进行监测和分析.结果显示,2075件市售肉制品中,生鲜畜禽肉中单增李斯特菌检出率较高(87/771,11.28％),散装即食肉制品和预包装即食肉制品中单增李斯特菌检出率较低(3/854,0.35％和1/450,0.22％);蒙特卡罗抽样模拟计算结果显示:市售生鲜畜禽肉、散装即食肉制品和预包装即食肉制品中单增李斯特菌污染符合泊松对数正态分布(-2.419,2.336)、(-3.735,2.325)和(-3.870,2.334)(log(MPN/g)),且生鲜畜禽肉比即食肉制品中单增李斯特菌污染水平高近20倍.通过上述结果可以看出,上海市售肉制品中单增李斯特菌污染较严重,模拟计算获得的即食肉制品单增李斯特菌污染水平可用于改进风险监测体系和开展定量风险评估.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈波	复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	98	606	12.0	21.0
2	厉曙光	复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	63	267	8.0	15.0