不同解冻方式对冷冻虾品质影响的 研究现状与展望

• 作者: 俞舜庭 张林泉 王水传 郭子淳 黄家怿
• 来源期刊: 现代农业装备
• 学科: 农学
• 关键词: 冷冻虾 品质评价 解冻方式 射频解冻
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: S984.9
• 字数: 5315字
• 语种: 中文

摘要

随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少.以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展.首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄家怿		21	54	3.0	6.0
2	张林泉		7	12	3.0	3.0
3	王水传		2	0	0.0	0.0
4	郭子淳		2	0	0.0	0.0
5	俞舜庭		1	0	0.0	0.0