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摘要:
随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少.以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展.首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式.
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文献信息
篇名 不同解冻方式对冷冻虾品质影响的 研究现状与展望
来源期刊 现代农业装备 学科 农学
关键词 冷冻虾 品质评价 解冻方式 射频解冻
年,卷(期) 2020,(4) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 10-15
页数 6页 分类号 S984.9
字数 5315字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄家怿 21 54 3.0 6.0
2 张林泉 7 12 3.0 3.0
3 王水传 2 0 0.0 0.0
4 郭子淳 2 0 0.0 0.0
5 俞舜庭 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
冷冻虾
品质评价
解冻方式
射频解冻
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代农业装备
双月刊
1673-2154
44-1616/S
大16开
广州市天河区五山路261号
1980
chi
出版文献量(篇)
5325
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3
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4175
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