采收成熟度对毛花猕猴桃华特果实采后品质和贮藏性的影响

• 作者: 姜天甲 宋倩倩 徐燕红 李生娥 胡斌 郑小林
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 毛花猕猴桃 果实 成熟度 品质 贮藏性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 521-531
• 页数: 11页
• 字数: 7514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.03.0521

摘要

为探讨不同采收成熟度毛花猕猴桃华特果实采后贮藏品质差异,确定华特果实最佳采收期,以成熟度Ⅰ(盛花后155 d)、成熟度Ⅱ(盛花后165 d)和成熟度Ⅲ(盛花后175 d)的毛花猕猴桃华特果实为原料,研究果实采后贮藏过程中硬度、可溶性固形物(SS)含量、可滴定酸(TA)含量、抗坏血酸(AsA)含量、腐烂率和主要挥发性成分的变化规律.结果 表明,在常温贮藏20 d期间成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ果实采后分别检出41、33和36种挥发性成分,均以醛酮类为主.其中,成熟度Ⅰ果实酯类和醛酮类相对含量较高;成熟度Ⅱ果实醛酮类、醚类、烃类相对含量较高,但酯类和醇类相对含量较低;成熟度Ⅲ果实醛酮类、酯类和醇类相对含量较高.因此,成熟度Ⅰ和Ⅱ果实采后的营养及风味品质较好,腐烂率低,贮藏性较好;成熟度Ⅲ果实尽管风味较好,但果实的营养品质较差,腐烂率高,贮藏性较差,因此建议华特果实尽量在盛花后165 d前采收.本研究为确立毛花猕猴桃华特果实最佳采收成熟度提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑小林	浙江工商大学食品与生物工程学院	29	193	8.0	13.0
2	姜天甲	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	86	6.0	9.0
3	李生娥	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0
4	徐燕红	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
5	宋倩倩	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
6	胡斌	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0