高胆盐水解酶活性乳酸菌的筛选及其酶活性影响因素研究

• 作者: 刘孝芳 刘成国 迟珺曦 雷文平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 胆盐水解酶活性 乳酸菌 甘氨酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 字数: 4890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023155

摘要

为了筛选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,以生鲜牛奶为样品,利用传统分离技术分离乳酸菌,并通过牛津杯法选出具有高胆盐水解酶活性的乳酸菌,进而采用16S rDNA测序技术对筛选菌株进行鉴定.同时,研究pH、紫外照射时间、温度、培养基盐浓度和培养基糖浓度对所筛选菌株胆盐水解酶活性的影响.实验中分离出2株具有高胆盐水解酶活性的植物乳杆菌,为菌株N1和N12,胆盐水解酶高活性的最适pH为7、最适温度为59℃.菌株N1最适糖质量分数与最适盐质量分数分别为10％和7％,菌株N12最适糖质量分数与最适盐质量分数分别为5％和4％.植物乳杆菌N1和N12具有高胆盐水解酶活性,具有降解人体血清胆固醇的潜力,可应用于降胆固醇产品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟珺曦	湖南农业大学食品科技学院	4	0	0.0	0.0
2	刘孝芳	湖南农业大学食品科技学院	4	0	0.0	0.0