我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染状况Meta分析

• 作者: 刘阳泰 吴瑜凡 方太松 王军 王晔茹 王翔 董庆利
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 熟肉制品 金黄色葡萄球菌 污染水平 Meta分析
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 386-391
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2020.03.018

摘要

对近年来我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况进行Meta分析.通过对Web of Science数据库及中国期刊全文数据库(CNKI)进行系统检索,根据文献纳入和排除标准筛选得到关于我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌污染情况的研究文献,并对纳入的文献进行Meta分析.本研究共纳入43篇研究文献,涉及全国16个省、3个直辖市和3个自治区,共计12000余份样品.Meta分析结果显示,2003—2017年我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌的合并检出率为4.90％(95％CI:3.72％～6.42％)且检出率符合Beta分布,分布函数为Beta(624,12110).亚组分析结果显示,不同地区金黄色葡萄球菌的合并检出率具有较高异质性(P<0.01),且在1.31％～93.55％范围内波动.采样年份的亚组分析结果表明,检出率在2003—2017年间呈现波动性,不同采样年份中的检出率具有显著性差异(P<0.01).熟肉制品类别的亚组分析结果表明,熟制猪肉制品中金黄色葡萄球菌的检出率最高(17.62％;95％CI:4.34％～50.24％),其次为熟制牛肉制品(15.67％;95％CI:6.86％～31.90％)和熟制鸭肉制品(8.11％;95％CI:2.64％～22.32％),而熟制鸡肉制品中的检出率最低为5.77％(95％CI:0.86％～30.21％).2003—2017年我国熟肉制品中金黄色葡萄球菌整体污染水平不高,但在不同地区、不同采样年份和不同熟肉制品类别中均存在差异,具有一定的风险和安全隐患,提示需加强对我国熟肉制品的监管,有效地预防与金黄色葡萄球菌相关的食源性疾病暴发,保障消费者饮食安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	王晔茹		15	55	5.0	7.0
3	刘阳泰	上海理工大学医疗器械与食品学院	11	27	4.0	5.0
4	王翔	上海理工大学医疗器械与食品学院	18	8	1.0	2.0
5	王军	青岛农业大学食品科学与工程学院	18	17	3.0	4.0
6	方太松	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	0	0.0	0.0