不同制干方法对库买提杏香气的影响

• 作者: 窦子薇 陈雪 陶永霞 马钰泰 黄文书
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 库买提杏 热风干制 香气成分 气相色谱-质谱 保留指数
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 186-194
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.032

摘要

为研究不同干燥方式对库买提杏香气成分和含量的影响,采用自然晒干和40℃、60℃热风干制这3种方式对库买提鲜杏进行干制处理.采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对鲜杏和3种方式制干过程中的杏干香气成分进行检测分析,并结合保留指数法定性.结果 表明,干制方式对杏干香气成分和含量影响显著,60℃热风干制的杏干共检测到香气成分25种,40℃热风干制和晒干的杏干均检测到香气成分29种.影响杏干香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、醇类和酮类.综合对比3种方式制干,60℃热风干制的杏干香气成分的数量和相对含量最低,40℃热风干制和晒干比较香气成分接近,且相对含量较高.综合评价认为,40℃热风干制为鲜杏较优干制条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文书	新疆农业大学食品科学与药学学院	59	342	9.0	16.0
2	陶永霞	新疆农业大学食品科学与药学学院	32	193	6.0	13.0
3	陈雪	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0
4	马钰泰	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
5	窦子薇	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0