小粒咖啡果皮多酚提取工艺优化及抗氧化活性

• 作者: 刘小琼 匡钰 李国明 李守岭 王彦兵 王晓媛 苏琳琳
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 咖啡果皮 多酚 超声辅助 提取工艺 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 682-690
• 页数: 9页
• 分类号: TQ460.9|S38
• 字数: 5484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2020.06.015

摘要

[目的]优化咖啡果皮多酚提取工艺条件,为其功能性开发和综合利用提供技术参考.[方法]采用单因素及响应面试验方法对超声辅助提取咖啡果皮多酚工艺进行优化,比较分析咖啡果皮多酚体外抗氧化活性.[结果]在超声功率200 W条件下,咖啡果皮多酚的最佳提取工艺条件为料液比m(g):v(mL)=1:54,乙醇体积分数56％,提取时间42 min,提取温度69℃,多酚提取率为34.68 mg·g-1.表明咖啡果皮多酚具有较好的还原性,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基有一定的清除能力,IC50值分别为2.10、314.97、322.02μg·mL-1,其清除能力分别是L-抗坏血酸的0.99倍、0.52倍、0.12倍.[结论]响应面优化工艺提取的咖啡果皮多酚具有一定抗氧化活性,提取工艺可行性高.该研究可为咖啡加工废弃物的再利用提供参考.