不同处理方式对蒸谷米复水性的影响

• 作者: 严伟龙 何易雯 刘学武 张文成
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 稻谷 蒸谷米 复水性 超高压 响应面分析
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS217

摘要

以稻谷为原料,对蒸谷米的复水性进行了研究。通过单因素试验,探讨超高压浸泡工序、蒸煮工序、干燥工序中相关参数的影响规律,并以蒸煮时柠檬酸添加量、蒸煮次数、微波干燥时间为变量,成品复水率为指标,通过响应面分析建立回归方程,得出蒸煮次数对复水性影响最大,柠檬酸添加量次之,干燥时间影响最小。利用模型确定了较佳参数为柠檬酸添加量1.1%,微波干燥时间6.4 min,蒸煮次数3次。