常压室温等离子体诱变选育高产酸植物乳杆菌

• 作者: 严小玉 刘维兵 张剑林 徐敏 武亚婷 武运 殷娜 王犁烨 程方方 马珊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 常压室温等离子体 植物乳杆菌 选育 产酸
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.015

摘要

采用常压室温等离子体(ARTP)对从酸马奶中筛选的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)YL15进行诱变,选育出产酸能力高并且发酵性能稳定的乳酸菌菌株,并对其遗传稳定性及最适生长温度和最适pH进行研究.结果表明,通过单因素试验确定最佳诱变条件为在120 W照射100 s,致死率为91.09％.通过溶钙圈法和酸度测定筛选出目标菌株YL15-4.初始菌株YL15产酸量为10×10-3 mol/L,诱变菌株YL15-4与初始菌株YL15相比较,其产酸能力提高了50％,产酸量达到15×10-3 mol/L,其最适生长温度和最适生长pH值分别37℃、5.0,并且遗传稳定性良好.