热风干燥过程中山药水分状态的变化研究

• 作者: 孙永林 徐馨 李玉奇 柯亚婕 汤尚文 王启会
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 低场核磁共振 差式量热扫描 热风干燥 水分状态 山药
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.030

摘要

为了解山药的水分赋存状态的变化,以襄阳道地山药为材料,分别在60、70、80、90、100℃条件下进行热风干燥,采用低场核磁共振(LF-NMR)和差式量热扫描(DSC)技术,每隔15 min测定山药在热风干燥过程中的水分状态及迁移规律.结果 表明,在60～90℃条件下,温度越高,干基含水率的降速越快.山药的T2弛豫图谱有3个较为明显的吸收峰,随干燥进程的延续,各峰面积均明显减少,其中自由水所在峰的面积降幅最大,表明干燥过程中自由水散失最多,而且自由水逐渐向半结合水和结合水迁移,冷冻峰和解冻峰也随之变小.但在100℃下干燥时,样品可能因表面板结导致干基含水率、低场核磁吸收峰升高,冷冻和解冻峰面积增加.因此,在实际干燥过程中,山药的热风干燥温度不宜高至100℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永林	湖北文理学院食品科技学院	27	43	3.0	5.0
2	汤尚文	湖北文理学院食品科技学院	67	179	7.0	10.0
3	李玉奇	湖北文理学院食品科技学院	21	39	3.0	5.0
4	徐馨	湖北文理学院食品科技学院	5	3	1.0	1.0
5	柯亚婕	湖北文理学院食品科技学院	4	3	1.0	1.0
6	王启会	湖北文理学院食品科技学院	6	3	1.0	1.0