白乌鱼与罗非鱼肉的营养物质比较分析

• 作者: 张崟 李慧 李茜雅 柯欢 熊伟 赵洪玉 郭思亚 钱琴 陈平平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 白乌鱼 罗非鱼 蛋白质效价 营养物质 氨基酸价 氨基酸指数
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: R151

摘要

为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分、氨基酸含量、氨基酸价(AAS)、氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER)。结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含量无显著差异(p>0.05),白乌鱼肉的蛋白含量较高(p<0.05)、脂肪含量较低(p<0.05)、灰分含量较高(p<0.05)。白乌鱼肉中2种风味氨基酸(甘氨酸和谷氨酸)的含量较罗非鱼肉高。与罗非鱼肉相比,白乌鱼肉的必需氨基酸含量较高、氨基酸价较低、氨基酸指数和蛋白质效价较高。总之,白乌鱼肉的蛋白质营养价值高于罗非鱼。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	成都大学肉类加工四川省重点实验室	17	43	3.0	6.0
2	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	郭思亚	成都大学肉类加工四川省重点实验室	17	37	4.0	5.0
4	熊伟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	19	42	4.0	5.0
5	柯欢	成都大学肉类加工四川省重点实验室	10	5	1.0	2.0
6	李茜雅	成都大学肉类加工四川省重点实验室	6	22	3.0	4.0
7	陈平平	成都大学肉类加工四川省重点实验室	3	2	1.0	1.0
8	钱琴	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	0	0.0	0.0
9	赵洪玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	1	0	0.0	0.0