猪皮肉冻工艺研究

• 作者: 樊付民 陈桂华 高洋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪皮 猪肉 食品加工技术
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 字数: 3988字
• 语种: 中文

摘要

以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺.对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为:猪皮中脂肪含量18.5％、卤制时间150min、TG酶添加量0.2％,水:猪皮=1:1.5,卤肉添加量40％.在此条件下,制得的猪皮肉冻效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高洋		9	9	2.0	2.0
2	陈桂华		4	0	0.0	0.0
3	樊付民		1	0	0.0	0.0