红葡萄酒的品质鉴定研究进展

• 作者: 侯晓楠 张琳 李俊 杨明岸 欧嘉仪
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 品质鉴定 指标 方法
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 5510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2020.03.012

摘要

文章分析了红葡萄酒中的主要有效成分与潜在的有害物质对葡萄酒品质的影响,包括花色苷和单宁等有效成分,以及甲醇、农残、添加剂等风险物质.汇总了不同成分指标的检测方法、路径选取和鉴定效果.通过介绍感官检验与常规的理化检测、仪器分析检测以及家庭实验检测等多样化方式,有助于向大众科普红葡萄酒的检测知识,为实现红葡萄酒品质鉴定方法的创新优化提供可行性参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊	广东第二师范学院化学系	23	45	3.0	6.0
2	侯晓楠	广东第二师范学院化学系	1	0	0.0	0.0
3	杨明岸	广东第二师范学院化学系	3	0	0.0	0.0
4	欧嘉仪	广东第二师范学院化学系	1	0	0.0	0.0
5	张琳	广东第二师范学院化学系	1	0	0.0	0.0