牛蒡酸角复合饮料的研制

• 作者: 刘钰洁 张旭光 曾惠琴 金辉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 牛蒡 酸角 复合饮料 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.02.029

摘要

在单因素试验的基础上,通过正交试验对牛蒡酸角复合饮料的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:柠檬酸添加量0.10％,CMC-Na添加量0.15％,加糖量8％,加水量40％,牛蒡汁与酸角汁质量比20:40(1:2),总量60％.制得的产品呈透亮的淡咖啡色,酸甜适口,均匀无沉淀、无异味,具有牛蒡和酸角的特殊清香,且牛蒡和酸角风味协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾惠琴		13	16	2.0	3.0
2	张旭光		22	94	5.0	9.0
3	刘钰洁		1	0	0.0	0.0