抹茶感官审评方法综述

• 作者: 胡仪 董俊杰 陈奕仰 高静
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 抹茶 品质 感官审评 消费者 MST风味轮
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 页码范围: 209-212
• 页数: 4页
• 分类号: TS971.1
• 语种: 中文

摘要

文章综述了茶叶的感官审评方法进展、常见的抹茶感官审评方法和新型抹茶标准风味测试,探讨了探索新型抹茶感官审评方式的意义.文章认为从色(视觉)、香(嗅觉)、味(感知)和感受(体验)四个方面进行评价与描述抹茶品质,制作抹茶MST(Matcha Sensory Test)风味轮,能够为消费者展现抹茶的综合品质,培养消费者的抹茶认知能力与辨识能力,帮助企业探索抹茶消费市场的发展方向.