海南五指山五脚猪肉一般营养成分分析及评价

• 作者: 梁鹏 翁欣 郑婷婷 陈宗忠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 五指山猪肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 评价
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（1）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

为进一步利用海南五指山特色猪种资源,生产优质猪肉,采用常规营养物质检测方法测定了五指山五脚猪肉的一般营养成分、矿物质含量、脂肪酸和氨基酸组成及含量。结果表明,脂肪含量为1.3 g/100 g,蛋白质含量为21.4 g/100 g,灰分含量为1.0 g/100 g;通过测定五脚猪肉中的磷、钙、锌、铁、铜、硒元素发现,磷元素含量最高,达1 900 mg/kg;五脚猪肉共测出12种脂肪酸和16种氨基酸,氨基酸含量丰富且必需氨基酸指数高达167.31%。海南五指山五脚猪肉是一种脂肪含量少、营养价值高、绿色的肉类产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑婷婷	福建农林大学食品科学学院	17	42	2.0	6.0
2	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	翁欣	福建农林大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
4	陈宗忠	福建农林大学食品科学学院	4	8	2.0	2.0