不同地区淘汰母牦牛肉营养品质的比较分析

• 作者: 刘书杰 吴克选 多吉欧珠 张晓卫 徐焕 牛建章 郝力壮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 不同地区 淘汰母牦牛 营养品质 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 232-237
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.037

摘要

为比较不同地区淘汰母牦牛肉营养成分差异,以青海省河南县、青海省刚察县、新疆省巴州、云南省迪庆县、四川省九龙县和四川红原县6个地区淘汰母牦牛的背最长肌为研究对象,对其营养品质进行了测定分析.利用主成分分析和聚类分析方法对数据进行分析,以发现各地区淘汰母牦牛肉之间的异同,为不同地区淘汰母牦牛肉的开发利用提供参考.结果 表明:常规营养成分中,各地区除灰分不存在显著性差异外(P＞0.05),其他指标均存在差异显著(P＜0.05),其中,四川九龙县淘汰母牦牛的脂肪含量显著高于其他地区(P＜0.05),青海河南县淘汰母牦牛的蛋白含量最高,为22.01％,而四川红原县淘汰母牦牛的胆固醇含量最低,仅82.65 mg/100 g;各地区饱和脂肪酸(SFA)含量和总脂肪酸(TFA)含量差异不显著(P＞0.05),云南迪庆和四川九龙县的淘汰母牦牛肉中单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著高于其他地区(P＜0.05),青海河南县和青海刚察县两个地区的多不饱和脂肪酸(PUFA)含量极显著高于其他地区(P＜0.01);除必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)不存在显著性差异以外(P＞0.05),其他氨基酸均差异显著(P＜0.05);主成分分析和因子分析得出胆固醇、MUFA、必需氨基酸(EAA)、EAA/TAA、必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)五个指标对淘汰母牦牛肉营养品质的方差贡献较大;6个地区的淘汰母牦牛肉按营养成分可大致分为三类,其中,第一类包含青海省河南县和青海省刚察县两个地区,第二类为新疆巴州、四川九龙县和四川红原县,第三类则是云南迪庆.第一类地区淘汰牦牛的脂肪含量较低,MUFA、EAA/TAA、EAA/NEAA均低于其他地区;第二类地区的氨基酸比例适宜,且脂肪酸、胆固醇含量适中;第三类地区的脂肪含量较高,MUFA含量最丰富,且胆固醇含量最高.