食醋中苯乳酸的提取、鉴定及含量比较

• 作者: 吴仁蔚 杨勇 郭俊陆 闫裕峰 陈亨业 陈福生
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乳酸 功能成分 山西老陈醋
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.01.013

摘要

采用高效液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS)结合核磁共振(NMR)法从山西老陈醋的乙酸乙酯萃取物中分离提取并鉴定出一种新型抗菌物质苯乳酸(PLA).进一步分析发现,PLA主要在食醋酿造的醋酸发酵阶段产生.对77种来自不同国家食醋中的PLA含量进行分析,结果表明73种食醋中都检测到PLA,且谷物醋中PLA的含量均明显高于果醋中的PLA含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴仁蔚	华中农业大学食品科学与技术学院	11	33	3.0	5.0
2	陈亨业	华中农业大学食品科学与技术学院	4	16	2.0	4.0
4	闫裕峰		7	2	1.0	1.0
5	郭俊陆		3	9	2.0	3.0