不同产地油莎豆性状及组成分析研究

• 作者: 刘玉兰 王小宁 舒垚 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油莎豆 性状 组成 油莎豆油 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.08.025

摘要

从全国7个省份采集9个油莎豆样品,对其杂质、粒度、容重、千粒重、种皮颜色、果仁颜色、粒型、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、水分、灰分及油莎豆油的酸价、过氧化值和脂肪酸组成进行检测,分析不同产地油莎豆的品质差异.结果表明:不同产地油莎豆的粒度表现出较大差异,其中大粒油莎豆为10～15 mm,小粒为6～10 mm,与粒度对应的千粒重指标也存在较大差异,为362～821 g,但无论颗粒大小,油莎豆的容重差异较小,为580～621 g/L;油莎豆的水分含量为5.43％ ～10.92％,灰分含量为1.63％ ～3.11％,粗脂肪含量为18.71％ ～26.71％,粗蛋白含量为4.66％ ～8.46％,粗纤维含量为6.64％ ～11.00％;油莎豆油的主要脂肪酸组成为油酸67.71％ ～74.60％、棕榈酸12.42％ ～14.78％、亚油酸8.79％ ～12.01％、硬脂酸2.37％ ～4.91％;油莎豆毛油酸价(KOH)为1.06～3.46 mg/g,过氧化值为0.02～0.92 g/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	舒垚	河南工业大学粮油食品学院	5	2	1.0	1.0
4	王小宁	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0