变性淀粉在速冻食品中的应用

• 作者: 杨倩娜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 速冻食品 速冻饺子
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 99-100,115
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.038

摘要

随着时代的变化,科学技术的发展,变性淀粉的应用受到了社会的广泛关注.变性淀粉是天然淀粉经过物理或化学方法处理所形成的.与普通淀粉相比,变性淀粉具有特殊的理化性质,在食品配方中加入改性淀粉,可使食品具有更好的性质.近几年,变性淀粉的种类越来越多,不同种类的变性淀粉在食品中应用有着不同的效果.基于此,本文对变性淀粉在速冻食品中的应用展开了研究,希望研究结果能为相关单位提供参考,为国家食品行业的发展尽一份微薄之力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨倩娜		1	0	0.0	0.0