皮氏蛾螺肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 张旦旦 张鑫 朱建业 李卓 杨佳程 郝振林 高鹏
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 皮氏蛾螺 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用生化手段对皮氏蛾螺肌肉中营养成分进行检测与分析.结果 表明:皮氏蛾螺肌肉中水分含量为75.78％,蛋白质含量为15.70％,脂肪含量为0.50％,灰分含量为1.50％.皮氏蛾螺肌肉氨基酸总含量为58.21 g/100g,共检测出17种氨基酸:半胱氨酸(Cys)含量最高,含量为11.35 g/100 g,其次是精氨酸(Arg)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly),组氨酸(His)含量最低,含量为0.39 g/100 g.共检测到6种呈味氨基酸,分别为天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)及脯氨酸(Pro).呈味氨基酸(DAA)总量为23.07 g/100 g.共检测出25种脂肪酸,其中包括9种饱和脂肪酸(SFA),16种不饱和脂肪酸(UFA).在所有脂肪酸中,二十碳五烯酸EPA(C20∶5n3)含量最高,达19.75％;而十五碳一烯酸(C15∶1)含量最低,仅0.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝振林	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	31	205	9.0	13.0
2	张鑫	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	27	19	2.0	3.0
3	李卓	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	3	0	0.0	0.0
4	朱建业	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	杨佳程	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	1	0	0.0	0.0
6	张旦旦	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	1	0	0.0	0.0
7	高鹏	大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室	1	0	0.0	0.0