张弓老酒大曲中耐高温酵母菌的分离鉴定及发酵条件优化

• 作者: 候文静 刘延波 孙西玉 潘春梅 程莉莉 赵志军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 耐高温 酵母菌 耐乙醇 响应面优化 酒精度
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 124-130
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 5212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.021

摘要

为筛选出耐高温的酵母菌,本实验利用传统微生物学分离培养方法,从张弓老酒中高温大曲中共初筛分离出100株酵母菌,进行复筛得到一株能在45℃下生长的酵母菌,编号为ZG-3,通过形态学特征观察并结合26S rDNA序列分析确定菌株ZG-3为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).用常规方法对其耐高温和耐乙醇性以及乙醇发酵性能进行测试.研究表明菌株ZG-3的最适生长温度为37℃,最高生长温度为45℃,乙醇耐受性可达12％,在40℃条件下发酵72 h,产酒精4.7％ vol.对菌株ZG-3发酵条件进行响应面优化,在最佳发酵下条件,即接种量12％、发酵温度40℃、pH为5、葡萄糖浓度140 g/L,发酵72 h,酒精度为5.2％ vol.由此可见ZG-3是一株很有应用开发潜力的耐高温耐乙醇的酵母菌.