膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展

• 作者: 刘琳 刘逸 张宇 战倩 温雅迪 蔡松铃 许泽坤 隋中泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 黏度特性 黏度测定 黏性多糖 生理功能
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 224-231
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 10790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181202-020

摘要

膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能.其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性.本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量仪器和方法、影响其黏度的因素等方面,总结了膳食纤维中的黏性多糖在调节血糖反应、降血脂、影响肠道酶活性和消化率、润肠通便等方面的生理功能,为今后深入研究膳食纤维黏度特性、生理活性及其在食品领域中的应用提供一定的科学依据和理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	上海交通大学农业与生物学院	28	184	7.0	13.0
2	张宇	上海交通大学农业与生物学院	47	465	10.0	21.0
3	蔡松铃	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
7	战倩	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
8	温雅迪	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
9	刘逸	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
10	许泽坤	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0