'黑比诺'干红葡萄酒酿造工艺优化及探讨

• 作者: 何旺庄 牛育林
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黑比诺 浸渍 发酵 陈酿 多酚 酵母多糖
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS261
• 字数: 5523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2020.03.010

摘要

'黑比诺'是河西走廊地区的优势葡萄品种.本文在多年试验和摸索实践的基础上,结合国内外相关研究进展与成果,对'黑比诺'干红葡萄酒酿造工艺的关键环节浸渍、酒精发酵、苹乳发酵、陈酿熟化进行了简明概括.并根据目标产品风格,对每个工艺环节提出酿酒酵母、酶、单宁、酵母多糖、乳酸菌和橡木制品等新产品的使用方法及用量,以期为提高'黑比诺'葡萄酒品质,充分展现产区特色有所帮助.同时,为'黑比诺'葡萄在不同产区的推广以及酒种的差异化发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛育林		1	0	0.0	0.0
2	何旺庄		2	0	0.0	0.0