保鲜剂处理对清香青皮核桃贮藏品质的影响

• 作者: 吴小华 张鑫 景鑫鑫 王学喜 陈柏 颉敏华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 青皮核桃 保鲜剂 低温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: S664.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.007

摘要

为研究不同保鲜剂处理对青皮核桃贮藏期间品质的影响,以清香核桃为试材,分别采用3、5 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、伊源保鲜剂、果蜡进行处理,贮藏于-2～0℃条件下,定期测定核桃种仁风味及核仁品质指标.结果 表明:与未处理的对照相比,3μL/L与5μL/L的1-MCP处理均能较好地保持清香核桃的种仁风味,并显著提高核仁含水量、总脂肪含量与碘值,有效抑制核仁油脂酸价、过氧化值、皂化值和脂肪酶活动度的升高,保持核仁较好品质.1-MCP处理效果优于果蜡和伊源保鲜剂处理.3μL/L与5μL/L 1-MCP处理两个浓度之间差异性不显著,从保鲜效果和成本考虑,生产上可使用3μL/L的1-MCP对清香鲜核桃进行贮藏保鲜.