牦牛乳风味物质及影响因素研究进展

• 作者: 张卫兵 文鹏程 朱妍丽 杨敏 焦瑶瑶 薛元泰 许英瑞 马瑞娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳 风味物质 影响因素
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-368
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 6446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.061

摘要

牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异.本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了牦牛乳中挥发性风味物质的提取和检测方法,并对其主要的影响因素进行了简要的总结,此外,还对牦牛乳及其产品的发展前景进行了展望,以期为富含高营养的牦牛乳制品的开发利用提供理论参考.