高产橙黄色素低产桔霉素红曲菌的液态发酵条件优化

• 作者: 严鹏程 周珂 胡永丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲菌 橙色素 黄色素 桔霉素 优化 液态发酵
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 116-122
• 页数: 7页
• 字数: 5390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022809

摘要

红曲菌在发酵过程中产生多种次级代谢产物,其中红曲色素作为一种使用历史悠久的天然色素,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业领域中.但伴随着红曲色素的合成,会产生具有肾毒性的真菌毒素——桔霉素,使红曲色素的应用受到限制.为找到最佳培养基成分及培养条件,提高红曲色素产量的同时,降低桔霉素含量,以色素色价、菌体干重、桔霉素含量为考察指标进行筛选.结果表明,红曲菌高产橙黄色素、低产桔霉素的最佳发酵条件为:可溶性淀粉60 g/L,氮源为10 g/L(NH4)2SO4,2 g/L K2HPO4,2.0 g/L MgSO4,0.02 g/L ZnSO4;装液量50 mL/250 mL,初始pH 3,转速200 r/min,在28℃下培养5 d.在此工艺条件下,橙、黄色素分别比之前提高了6倍和4倍,桔霉素含量降低了30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周珂	昆明理工大学农业与食品学院	3	1	1.0	1.0
5	严鹏程	昆明理工大学农业与食品学院	1	0	0.0	0.0
9	胡永丹	昆明理工大学农业与食品学院	1	0	0.0	0.0