小黄鱼和棘头梅童鱼肌肉营养成分分析及品质评价

• 作者: 余海霞 俞超超 张小军 高学慧
• 来源期刊: 浙江大学学报（理学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 小黄鱼 棘头梅童鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 362-369
• 页数: 8页
• 分类号: S917.4
• 字数: 5248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-9497.2020.03.014

摘要

对小黄鱼和棘头梅童鱼肌肉中营养成分及品质进行了分析比较,结果显示:小黄鱼肌肉中水的质量分数为76.41％,显著低于棘头梅童鱼(81.95％);蛋白质量无明显差异;小黄鱼肌肉中粗脂肪和灰分的质量分数分别为1.78％和1.43％,明显低于棘头梅童鱼(2.80％和1.80％);小黄鱼肌肉中胆固醇的质量分数为40 mg/100g,棘头梅童鱼为42 mg/100g,棘头梅童鱼的胆固醇量略高于小黄鱼;小黄鱼和棘头梅童鱼的氨基酸总量分别为1.94％和1.87％;EAAI评分分别为98.53和70.00.可见,小黄鱼比棘头梅童鱼的营养价值略高.2种鱼均含有5种核苷酸,棘头梅童鱼肌肉中IMP的量为1235.89 mg/kg,明显高于小黄鱼(520.85 mg/kg),且核苷酸总量亦高于小黄鱼.小黄鱼和棘头梅童鱼肌肉中含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的总质量分数分别为44.08％,42.44％,13.48％ 和51.29％,26.14％,22.57％;EPA+DHA的质量分数分别为11.44％ 和22.57％.小黄鱼和棘头梅童鱼肌肉中含有19种矿物质元素,矿物质元素丰富,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小军		65	310	10.0	14.0
2	余海霞	浙江大学舟山海洋研究中心	18	117	7.0	10.0
3	高学慧		5	10	2.0	3.0
7	俞超超	浙江大学舟山海洋研究中心	1	0	0.0	0.0